Os óleos essenciais são compostos por uma mistura complexa de substâncias voláteis e insolúveis em água provenientes do metabolismo secundário dos vegetais. Essas substâncias têm importante papel ecológico, atuando como sinalização para polinizadores e fornecendo às plantas a capacidade de se defender contra herbívoros e patógenos, sendo, dessa forma, um fator determinante na evolução dos vegetais em ecossistemas naturais. Os potenciais de uso dos óleos essenciais estão associados às suas características aromáticas e antimicrobianas. O objetivo do minicurso será discutir a origem, composição química, formas de extração e potencial de uso de alguns óleos essenciais de espécies nativas da Floresta com Araucárias.