O Ifsc câmpus São Carlos oferece duas modalidades de curso Técnico em Agropecuária. A modalidade Subsequente voltada para pessoas que já concluíram o ensino médio, onde busca oferecer uma estrutura curricular de 24 disciplinas técnicas. A modalidade Integrado busca atender estudantes que desejam concluir o ensino médio e profissionalizar-se como técnico em Agropecuária, oferendo uma estrutura curricular integrando disciplinas relativas ao ensino médio com disciplinas técnicas estas distribuídas dentro dos eixos Agronomia, Engenharia Rural, Zootecnia, Tecnologia de Alimentos, Gestão e Administração, Extensão Rural e Informática. Ambas as ofertas apresentam aulas teóricas e práticas focando na formação profissional e atuação descritas nos Decretos nº 90922 de 6 de fevereiro de 1985 e nº 4560 de dezembro de 2002 que regulamentam a profissão. O campo de atuação do Técnico em Agropecuária é bastante amplo e vasto, capaz de atuar em propriedades rurais, empresas comerciais agropecuárias, estabelecimentos agroindustriais, empresas de assistência técnica, extensão rural e pesquisa, parques e reservas naturais, cooperativas e associações rurais.